YUMURTA BİLEŞENLERİ, FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE FONKSİYONEL ÜRÜN ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLERİ

Yumurta Bileşimi ve Yapısı
Yumurta Proteinleri (Ak, Sarı ve Kabuk)
Fonksiyonel Ticari Yumurta Ürünleri
Proseste Fonksiyonel Yumurta ve Önemi
Yeni Gelişmeler ve Gelecekteki Trendler

Yumurta Bilimi – Genel Yaklaşım

Dünya Yumurta Üretimi – İstatistik & Sektörel veri

Ülkemizde Yumurta Üretimi – İstatistik & Sektörel veri

Yumurta Tüketimi – İstatistik & Sektörel veri

Yumurta ve Yapısı
Yumurta, anne sütünden sonra insanın temel ihtiyacı olan tüm besin öğelerini yapısında bulunduran tek besin kaynağıdır. Bu yönüyle yumurta temel ve eşsiz ikamesi olmayan bir besin olma özelliğini taşımaktadır.
Yumurta insan sağlığı için son derece elzem olan esansiyel amino asitler, A, D, E ve B grubu vitaminleri, kolin ve ksantofil gibi yüksek biyoyararlı bileşenleri içermektedir.
Yumurta içerisindeki biyoaktif fonksiyonel bileşenleri yumurta akında, sarısında ve kabuk kısmında olanlar şeklinde değerlendirilebilir.

…