1. AMAÇ ve KAPSAM

Ekmek mayasında fermantasyon gücünü tespit etmek.

2. PRENSİP

Deney sonucu oluşan CO2 miktarının ölçülmesidir.

3. ALET – EKİPMAN

Fermentometre

Analitik terazi , 0,0001 g hassasiyette

Barometre, deneyin yapıldığı bölgeye ayarlanmış

4. KİMYASALLAR

Şeker-Fosfat Karışımı : 400 g sakkaroz, 25 g diamonyum hidrojen fosfat [(NH4)2HPO4] ve 25 g dipotasyum hidrojen fosfat (K2HPO4) iyice ezilir, karıştırılır.

Kalsiyum Sülfat Çözeltisi : Doymuş kalsiyum sülfat (CaSO4.2H2O) çözeltisinden 30 mL alınır ve 70 mL su ile seyreltilir.

Manometre Çözeltisi : 200 g susuz kalsiyum klorür (CaCl2) ve 10 g bakır (II) klorür (CuCl2) suda çözülür ,2 litreye tamamlanır. (Tortu oluşursa HCl ile giderilmelidir. )

…