• 1. Fenolik bileşikler

• 1.1.Fenolik Bileşiklerin Tanımı

• 1.2.Fenolik Bileşiklerin Önemi

• 1.3.Fenolik Bileşiklerin Özellikleri

• 1.3.1. Fenolik Bileşiklerin Tat ve Koku Üzerine Etkileri

• 1.3.2. Fenolik Bileşiklerin Renk Üzerine Etkileri

• 1.3.3. Fenolik Bileşiklerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

• 1.4. Fenolik Bileşik Çeşitleri

• 1.4.1. Fenolik Asitler

• 1.4.2. Flavonoidler

• 2.DOĞAL RENK MADDELERİ

• 2.1.Klorofiller

• 2.2. Antosiyaninler

• 2.2.1. Glikozitlerin Etkisi

• 2.2.2.pH Etkisi

• 2.2.3.SO2 ( Kükürt dioksit )Etkisi

• 2.2.4. Işık ve Sıcaklığın Etkisi

• 2.2.5. Askorbik Asit Etkisi

• 2.2.6. Meyve ve Sebzelerin Cins ve Olgunlukları

• 2.2.7. Klorofilaz Enzimi Etkisi

• 2.2.8. Ambalaj Maddelerinin Etkisi

• 2.3.Karotenoidler

• 2.3.1. Karotenler

• 2.3.2.Likopen

• 2.3.3.Ksantofiller

• 2.3.4. Antoksantin

• 2.3.5. Tanenler

• 2.4. Betalainler

• 2.5. Myoglobin ve Hemoglobin

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller