GİRİŞ
1.1 Literatür Özeti
1.2 Tezin Amacı
1.3 Hipotez
BÖLÜM 2
TARİHÇE
2.1 Kakao ve Çikolatanın Tarihçesine Kısa Bir Bakış
BÖLÜM 3
ÇİKOLATA ÜRETİMİ VE YASAL DÜZENLEMELER
3.1 Çikolata Üretimi
3.1.1 Karıştırma
3.1.2 İnceltme (İnceltme)
3.1.3 Konçlama
3.1.4 Temperleme
3.2 Çikolatanın Besin Değeri ve Sağlık İçin Faydaları
3.2.1 Yağlar
3.2.2 Karbonhidrat
3.2.3 Protein
3.2.4 Vitaminler ve Mineraller
3.2.5 Flavonoller
3.2.6 Psikoaktif Bileşikler
3.3 Çikolata ve Çikolata Ürünlerinin Yasal Düzenlemesi
3.4 Kaplamalık Çikolata
3.5 Fonksiyonel Gıdalar
3.6 İnulin
BÖLÜM 4
MATERYAL VE METOD
4.1 Materyaller
4.2 Metod
4.3 İnulin Kaplama Çikolata Üretimi
4.3.1 Temperleme ve Kalıplama
4.4 Renk Tayini
4.5 Tekstür Tayini
4.6 Su Aktivitesi Tayini
4.7 Erime Özelliklerinin Belirlenmesi (DSC)
4.8 Duyusal Analiz
4.9 İstatistiksel Analiz
BÖLÜM 5
SONUÇ VE ÖNERİLER
5.1 Su Aktivitesi
5.2 Erime Özellikleri
5.3 Renk Özellikleri
5.4 Tekstür Özellikleri
5.5 Duyusal Özellikler
5.6 Sonuç
…