EKMEK

Ekmek un, su, tuz, maya (ve ekmek katkı maddeleri) ile yoğrulan hamurun dinlendirilip şekil verildikten sonra uygun süre ile fermantasyonundan sonra fırında pişirilmesi ile elde edilen bir üründür.

Her ülkede çeşitli etkenlere göre değişik tip ve özellikte yapılmasına karşın, ekmek kalitesinin oluşumunda ekmek yapım yöntemleri ve kullanılan temel ve yardımcı maddeler önemli rol oynar.

Ekmek yapımında kullanılan un, su, tuz ve maya gibi maddelerle birlikte yoğurma, fermantasyon, şekil verme ve pişirme gibi işlemler de kaliteyi önemli ölçüde etkiler.

Ekmek için asgari reçete un, su, tuz ve mayadır. Eğer bu maddelerden biri eksikse elde edilen ürün ekmek değildir. Formülde çoğunlukla bulunan diğer maddeler; yağ, şeker, süt veya süt tozu, oksidantlar, çeşitli enzim preperatları (maltlanmış tane), yüzey aktif maddeler ve küflere karşı koruma sağlamak için katılan katkı maddeleridir. Formüldeki bileşiklerin her biri son ürün oluşumunda görev alır.

EKMEK YAPIM SİSTEMLERİ

STRAIGHT DOUGH SYSTEM (DİREKT YÖNTEM)

SPONGE AND DOUGH SYSTEM ÖN MAYALI SİSTEM

CONTINOUS MIX SYSTEM SÜREKLİ YOĞURMA YÖNTEMİ

CHORLEYWOOD SİSTEMİ

EKMEK HAMMADDELERİ (UN)

EKMEK HAMMADDELERİ (SU)

EKMEK HAMMADDELERİ (MAYA)

…