Ekmek Hamuru Hazırlama ( MEGEP )

• 1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER

• 1.1. Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi

• 1.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği

• 1.3. İnsan Beslenmesi Açısından Ekmek

• 1.4. Ekmek Üretiminde Temel Bileşenler

• 1.4.1. Un

• 1.4.2. Su

• 1.4.3. Tuz

• 1.4.4. Maya

• 1.5. Formülasyona ve Üretim Miktarına Göre Temel Bileşenleri Hazırlama

• 1.6. Kullanılan Ekipmanlar ve Temizliği

• 2. EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER

• 2.1. Yardımcı Bileşenlerin Özellikleri

• 2.1.3. Tatlandırıcılar

• 2.1.4. Oksidantlar

• 2.1.5. Enzimler

• 2.1.6. Yağlar

• 2.1.7. Süt ve Süt Ürünleri

• 2.1.8. Soya Unu

• 2.1.9. Stabilizörler

• 2.1.10. Jelleştiriciler ve Kıvam Artırıcılar

• 2.2. Formülasyona Göre Bileşenleri Hesaplama ve Hazırlama

• 3. EKMEK HAMURU

• 3.1. Tanımı ve Çeşitleri

• 3.2. Ekmek Üretim Akım Şeması

• 3.2.1. Doğrudan (Direkt) Yoğurmayla Klasik Üretim

• 3.2.2. İndirekt Yoğurmayla Klasik Üretim

• 3.2.3. Vakum Soğutmalı (The Milton Keynes Process) Ekmek Üretimi

• 3.3. Hamur Yapma Metotları

• 3.3.1. Doğrudan Hamur Yapma Metodu

• 3.3.2. İndirekt Hamur Yapma Metodu

• 3.3.3. Sürekli Karıştırma Metodu

• 3.3.4. Kısa Süreli Hamur Yapma Metodu

• 3.4. Yoğurmanın Amacı ve Aşamaları

• 3.5. Yoğurmada Dikkat Edilecek Hususlar

• 3.6. Hamurda Yapılan Kontroller

• 3.7. Hamur Hataları ve Nedenleri

• 3.8. Yoğurma Makineleri

• 3.8.1. Yoğurucular

• 3.8.2. Ayarları ve Kontrolleri

• 3.8.3. Temizlik ve Bakımı

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller