DONDURMA ÜRETİMİ

Fırat ÖZEL
Gıda Mühendisi

Dondurma Nedir ki ?

Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğinde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren, henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününü Dondurma: Dondurma karışımının pastörizasyon sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya da sertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü

Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ?

Sütlü Buz Ürünleri

Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, süt proteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü

Dondurmanın İçine Ne Konulur ?

Süt Yağı

Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları

Şeker

Stabilizatörler

Emülgatörler

Aroma ve Renk Maddeleri

Su ve Hava

Nasıl Üretilir ?

Ham maddelerin Tartımı ve Hazırlanması

Karıştırma ve Ön Isıtma (50–60°C)

Homojenizasyon (70–75°C’de 140- 175 kg/cm2)

Pastörizasyon (72°C 15dk / 83- 85°C 20-30 sn)

Soğutma(4°C)

Olgunlaştırma (0–4°C / 4–12 sa.)

Aroma ve Renk Maddelerinin Katılması

Dondurma

Dolum ve Ambalajlama

Sertleştirme (-25–30°C)

Depolama

…