GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NO:5

Enzim Analizleri

1. Enzimler Enzimler, hücreler ve organizmalardaki reaksiyonları katalizleyen ve kontrol eden protein yapısındaki bileşiklerdir. Reaksiyon hızını klasik kimyasal katalizörler ile kıyaslanamayacak kadar artırırlar. Enzimlerin katalitik gücünü anlayabilmek için hidrojen peroksitindekompozisyon reaksiyonu iyi bir örnek oluşturmaktadır. H O ’in su ve oksijene 2 2 parçalanması termodinamik açıdan istemli bir reaksiyondur.

…