GİRİŞ

Çoğu büyük süt işletmesi ihtiyaçları fazla olduğu için sütü uzak merkezlerden temin etmek zorundadır.

Dolayısıyla çiğ sütün aynı gün işletmeye ulaşması mümkün olmaz.

Bu durumda; sütün toplanması, nakli, kabulü ve depolanması titiz bir çalışmayı gerektirir.

ÇİĞ SÜTÜN SOĞUTULMASI

Çiğ sütün soğutulmasının ana nedeni; üretim sırasında bulaşan mikroorganizmaların gelişme ve etkinliklerini önlemektir.

Farklı kaynaklardan süte bulaşan mikroorganizmalar önlemler alınmadığında gelişip çoğalarak sütün duyusal, kimyasal ve fiziksel kalitesini bozarlar.

Çiğ sütün doğal niteliğini belirli bir süre koruyabilmenin başlıca yolu sütü sağar sağmaz hızlı bir şekilde soğutmaktır.

…