Çay Üretimi Temizlik ve Hijyen Planı

Mutlu

9 yıl önce

Yaş Çay Alım Bölümü	*1 kont/gün*	Yabancı maddeler, Toz, Toprak v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum.
Soldurma	*1 kont/gün*	Yerlerde çay yaprakları, toz v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Kıvırma	*1 kont/gün*	Bantlardan çay dökülmeleri, toz v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Fermentasyon (Oksidasyon)	*1 kont/gün*	Çaylar, toz v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Kurutma	*1 kont/gün*	Kuru çay ve yaş çay kalıntıları, toz v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Tasnif	*1 kont/gün*	Toz, çay, lif v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Ön Depo	*1 kont/gün*	Toz, çay v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Paketleme	*1 kont/gün*	Toz, çay v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Depolama ve Sevkiyat	*1 kont/gün*	Toz, çay v.b.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Genel Kullanım Alanları: Soyunma odaları Kapı ve camlar,Yemekhane, Tuvaletler	*1 kont/gün*	Toz, toprak, kasa, haşere, üniformaların yerle teması, dağınıklık, üretimde kullanılan malzemeler, eldivenlerin yerle teması, yiyecek maddeleri, kalıntı,kirli ve pis.	Olmamalı	TL.KT.06	FR.KT.06	Hijyen Sorum
Personel Eli	1 / 3 Ay	Coliform, E.Coli	100 / —	TL.KT.07	FR.KT.19	Kalite Müdürü
Ürün	Her Sürgün	Aerobik Mezofilik Bakteri	1 x 10 ⁴	TL.KT.07
		Koliform	95
		E.Coli	9
		Salmonella	25gr’da olmamalı
		Küf	1 x 10 ⁴
Su Analizi	3 / Ay	Renk ve görünüş, koku	Normal	Halk Sağlığı Lab.	İlgili Kurum Yazısı	Kalite Müdürü
	3 / Ay	Tortu, nitrit, amonyak	Olmamalı
	3 / Ay	Klorür	≤600 mg/lt
	3 / Ay	Organik madde	≤ 3,5 O₂ mg/lt
	3 / Ay	Sertlik	≤ 50 (Fr)
	3 / Ay	PH	6,5 – 9,2
	3 / Ay	Total koliform	Bulunmamalı
	3 / Ay	Fekal koliform	Bulunmamalı
	3 / Ay	Fekal streptekok	Bulunmamalı
	3 / Ay	Total Bakteri (37 ˚C’de 24)	06 – 40
	3 / Ay	Total Bakteri (22 ˚C’de 48)	060 – 500
n: Deney numune sayısı c: m ile M arasındaki sayıda mikroorganizma ihtiva eden kabul edilebilir en fazla deney numune sayısı. m: (n-c) sayıdaki deney numunesinin 1 gramında bulunabilecek kabul edilebilen fazla mikroorganizma sayısı. M : c sayıdaki deney numunesinin 1 gramında bulunabilecek kabul edilebilen fazla mikroorganizma sayısı.