Seçmeli Dersler
-
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri
Özet: Laboratuvar ortamında gerçekleştirilen deneylerde buğdayların ve buğdaylardan elde edilmiş unların özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Deneyler sonunda çalışılan buğdayın hektolitre ağırlığı 69,7 kg, yüzde yaş…
-
Cereals and Cereal Products ( H.-D Belitzand W.Grosch )
Cereals and Cereal Products Food Chemistry (2nd Ed), 1999 H.-D Belitz and W. Grosch Major cereals include wheat, rye, rice, barley, millet…
-
Cereals and Tuber Technology ( Dr.ADEBOWALE )
Cereals are the edible seeds or grains of the grass family. Cereals have been part of the human diet since prehistoric times.…
-
Düşme Sayısı ( Falling Number ) ve Unda Ekmeklik Özelliklerin Tayini ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
DÜŞME SAYISI ( Falling Number ) TAYİNİ Buğdayların ekmekçilik kalitesini etkileyen faktörlerden biri de buğdayda bulunan amilaz enzimleri ve özellikle α- amilaz…
-
Ekmek Hamuru Hazırlama ( MEGEP )
1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER 1.1. Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi 1.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 1.3. İnsan Beslenmesi…
-
Ekmek Hataları
EKMEK DIŞI HATALARI Düşük Hacim : – Zayıf proteinli un – Düşük diastatik aktivite – Yetersiz maya – Aşırı tuz – Yüksek…
-
Ekmek Katkı Maddeleri
Amilazlar : Ekmek yapımında katkı maddesi olarak çeşitli enzimler kullanılmakla birlikte, bunlardan en yaygın olanı amilaz preparatlarıdır. Ancak özellikle son yıllarda sellülotik…
-
Ekmek Mayası Üretimi
8. ünite Dr. Halil TOSUN Ekmek Mayası Üretimi Ekmek mayası pres ekmek mayası ve kuru ekmek mayası olmak üzere iki formda üretilir.…
