Seçmeli Dersler
-
Cereals and Tuber Technology ( Dr.ADEBOWALE )
Cereals are the edible seeds or grains of the grass family. Cereals have been part of the human diet since prehistoric times.…
-
Düşme Sayısı ( Falling Number ) ve Unda Ekmeklik Özelliklerin Tayini ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
DÜŞME SAYISI ( Falling Number ) TAYİNİ Buğdayların ekmekçilik kalitesini etkileyen faktörlerden biri de buğdayda bulunan amilaz enzimleri ve özellikle α- amilaz…
-
Ekmek Hamuru Hazırlama ( MEGEP )
1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER 1.1. Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi 1.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 1.3. İnsan Beslenmesi…
-
Ekmek Hataları
EKMEK DIŞI HATALARI Düşük Hacim : – Zayıf proteinli un – Düşük diastatik aktivite – Yetersiz maya – Aşırı tuz – Yüksek…
-
Ekmek Katkı Maddeleri
Amilazlar : Ekmek yapımında katkı maddesi olarak çeşitli enzimler kullanılmakla birlikte, bunlardan en yaygın olanı amilaz preparatlarıdır. Ancak özellikle son yıllarda sellülotik…
-
Ekmek Mayası Üretimi
8. ünite Dr. Halil TOSUN Ekmek Mayası Üretimi Ekmek mayası pres ekmek mayası ve kuru ekmek mayası olmak üzere iki formda üretilir.…
-
Ekmek Pişirme ( MEGEP )
1. EKMEK HAMURUNU PİŞİRME 1.1. Ekmeğin Tanımı 1.2. Ekmek Pişirmede Kullanılan Fırınların Sınıflandırılması 1.2.1. Fırınlarda Isıtma Sistemi 1.3. Yaygın Olarak Kullanılan Fırın…
-
Ekmek Prosesi ve Kalite Değerlendirmesi
KONU: EKMEK PROSESİ VE KALİTE DEĞERLENDİRMESİ Unun veya hamurun kalitesini değerlendirmek için fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal ve reolojik testler yapılabilir. Ancak doğrudan ekmeğin…
