Seçmeli Dersler
-
Buğday Ruşeymi ( Mehmet KURAR )
RUŞEYM NEDİR? Ruşeym buğday tanesinin embriyosudur. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içerir. Buğday ruşeymi tüm tanenin % 2‐3’ünü oluşturur . Gıda…
-
Buğday Tavlama ( MEGEP )
1. BUĞDAYDA OPTİMUM TANE SUYUNU SAĞLAMA 1.1.Tavlama Amacı ve Önemi 1.2.Tavlamayı Etkileyen Faktörler 1.2.1. Su 1.2.2. Sıcaklık 1.2.3. Süre 1.3.Tavlamanın Etki Mekanizması…
-
Buğday Öğütme ( MEGEP )
1. VALSLI DEĞİRMENLERİ BUĞDAY ÖĞÜTMEYE HAZIRLAMA 1.1. Buğday öğütmenin tanımı ve amacı 1.2. Öğütme Aşamaları 1.3. Öğütme Diyagramı 1.4. Buğday öğütme elemanları…
-
Buğdayı Temizleme ( MEGEP )
1. BUĞDAYDA KURU TEMİZLEME 1.1. Temizlemenin Amacı 1.2. Buğdaydaki Yabancı Maddeler 1.3. Temizleme Aşamaları 1.4. Buğdayı İstenmeyen Maddelerden Ayırma ve Temizleme Metotları…
-
Buğdayın Öğütülmesi
BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ Buğdayın Öğütülmesi Öğütme endosperm ve kepeğin birbirinden ayırmak ve endospermi una indirgemek için yapılan işlemdir. Bir başka deyişle buğdayların un…
-
Buğdayın Öğütülmesi Un ve Ekmek Yapım Teknolojisi
BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ UN VE EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ Buğdayların yabancı maddelerden temizlendikten sonra tavlanarak değirmenlerde un ve irmik haline getirilmesi işlemine öğütme adı…
-
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri
Özet: Laboratuvar ortamında gerçekleştirilen deneylerde buğdayların ve buğdaylardan elde edilmiş unların özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Deneyler sonunda çalışılan buğdayın hektolitre ağırlığı 69,7 kg, yüzde yaş…
-
Cereals and Cereal Products ( H.-D Belitzand W.Grosch )
Cereals and Cereal Products Food Chemistry (2nd Ed), 1999 H.-D Belitz and W. Grosch Major cereals include wheat, rye, rice, barley, millet…
