TC ÇANAKKALE ON SEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME
DOÇ.DR. CENGİZ CANER

BANU EŞDER
NURAL MUTLU

BROPAST
ÇEŞİTLER
AMACIMIZ
Her zaman sağlıklı beslenmek amacıyla
kahvaltıda ve yemeklerin yanında
garnitür olarak yada ekmeğin üzerine sürülerek tüketilebilecek bir ürün yapmayı amaçladık.

İÇİNDEKİLER
Brokoli
Peynir
Mayonez
Sarımsak
Ceviz
Tuz
Karabiber

Ceviz
Kalp sağlığı açısından büyük önem taşıyan doymamış yağ asitlerini yüksek düzeyde içerir, kolesterol birikimini ve damar sertliğini önleyici etkisi vardır.
Sarımsak
Balgam söktürür ve kabızlığı giderir.Ateşi düşürür.Kuvvetli bir antibiyotiktir.Kanı temizler.Tansiyonu düşürür.Böbreklerin düzenli çalışmasını sağlar.Damar sertliği ve tıkanıklığı önler.
Brokolinin Tarihçesi
Brokoli, isminden de anlaşılabileceği gibi, İtalya yarımadası ile özdeşleşmiş bir sebzedir.Brokoli Yakınçağ Avrupa’sında egzotik bir bitki olarak görülmüş, dünyada tanınması ise ancak 20. yüzyılın başlarında A.B.D.’deki İtalyan göçmenler aracılığıyla gerçekleşmiştir.

Son yıllarda…
Brokoli beslenme ve insan sağlığı açısından çok önemli olduğu için son yıllarda üretim ve tüketimi hızlı bir şekilde artmıştır.Vitaminler ve mineraller yönünden zengin olduğundan dondurulmuş gıda sanayinde en çok kullanılan sebzeler arasında yer almaktadır.Bu özelliklerinden dolayı brokoliye rağbet gösterme konusunda lider
olan A.B.D de son20 yılda tüketim %200 artış
gösterdi.Brokolinin çeşitli hastalıklara iyi
gelmesi nedeniyle Türkiye’de üretim %90.3 arttı.

100 gr brokolinin besin değeri
2.5 gr protein
2.9 gr karbonhidrat
0.2 gr yağ
0 kolesterol
76 mg fosfor
100 mg kalsiyum
336 mg potasyum
87 mg C vitamini

24 mg magnezyum
0.6 mg çinko
0.8 mg demir
10 mg sodyum
1.3 mg E vitamini
0.1 mg B1 vitamini
0.2 mg B2 vitamini
betakaroten

Brokolide bulunan bazı etkin maddeler
linoleik asit
sinigrin
alfa-amirin
dimetil-disülfit
indol-3-karbinol
salisilik asit
trans-ferulik asit
kafeik asit
quercetin

beta-sitosterol
ferulik asit
sinamik asit
absisik asit
stigmasterol
quercitrin
çinko

BROKOLİNİN FAYDALARI
Yüksek oranlarda demir ve folik asit içeren brokoli kansızlığı önler.
Doğum yapacak kadınların, spina bifida (yani omurganın bir yanının açık olması) hastalığına yakalanmış çocuk doğurması riskini en aza indirir.
Flavanol açısından zengin olduğundan rahim ağzı kanserine karşı koruyucudur.
Brokolinin içerdiği beta karoten, yemek borusu, mide, bağırsak, meme kanserleri tehlikesini azaltır.

Antibiyotik özelliğe sahip olan brokoli, prostat enfeksiyonu karşı etkilidir.
Brokoli içerdiği indol ve indol türevleri(bitkisel hormonlar) ile vücudumuzdaki hormon dengesini ayarlayıcı özelliğe sahiptir.
Brokolinin kendine özgü olan selülozik yapısı (lifli yapı) bağırsaklarda oluşan toksinlerin uzaklaştırılmasında (toksin atıcı) ve alınmış olan ağır metallerin emilmesinde büyük rol oynamaktadır.
Kolesterol ve diyabet kontrolüne yardımcıdır.
Serbest radikallerin hücre zarındaki tahribatını etkisiz duruma getirir.

Hastalık etkeni mikropların temizlenmesinde yararlıdır.
A, C ve E vitaminleri bakımından zengin olan brokoli çok miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesine karşı etkilidir.
Kan basıncını düzenler.
Ülser hastalığını tedavi eder.

Günlük Alım Miktarı
Dünya Sağlık Örgütü tarafından sağlıklı kişiler için belirlenen günlük A ve C vitamini ihtiyacının tamamını, potasyum ihtiyacının dörtte birini, kalsiyum ve demir ihtiyacının % 15 ini ve fosfor ihtiyacının % 5 ini günde 100 gr brokoli yiyen bir kişi karşılamış olmaktadır.

Hamile bayanlar için önerilen günlük alım miktarı 250 mg dır.Brokolide bulunan folik asit bebeğin beyin ve omurilik yapılanmasını sağlar.
Kaynatılmış brokoli kullanmamızın nedeni
Taze veya kaynatılmamış brokoli,harekete geçirilmemesi gereken (aktif hale gelmemesi gereken) bazı enzimler içerir. Bu enzimleri etkisiz hale getirmenin en basit yolu, brokoliyi 5 dakika su içinde kaynatmaktır. 5 dakikalık bir kaynatma sonucunda bu enzimler etkisiz hale geleceklerdir. Eğer bu enzimler etkisiz hale getirilmezlerse brokoli, BPH (iyi huylu prostat büyümesi), prostat  ve genel olarak idrar yolları enfeksiyonlarından şikayeti olanlara başarılı bir şekilde tedavi yapmayacaktır.
SONUÇ
Birçok faydası olan brokolinin tüketimini arttırmak, her öğünde tüketimini sağlamak ve tadını iyileştirmektir.

DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ

…