BOZULABİLİR GIDALAR İÇİN DEPOLAMA KOŞULLARI

SOĞUK ODADA DEPOLAMA KOŞULLARI

Depolama Sıcaklığı
Bağıl Nem
Yaklaşık depolama sıcaklığı
Su içeriği
En yüksek donma sıcaklığı
Donma noktasının üzerinde özgül ısı
Donma noktasının altında özgül ısı
Gizli Ürün Isı
oC % oC % oC kJ/kg.K kJ/kg.K kJ/kg

Sebzeler

Bal kabağı 10 / 13 50 – 75 2 – 3 ay 91 -0,8 3,88 1,98 304
yeşil 0 95 – 98 1 – 2 hafta 74 -0,6 3,31 1,76 247 Bezelye kuru 10 70 6 – 8 ay 12 1,24 0,99
kuru 0 / 10 60 – 70 6 ay 12 1,24 0,99 Biber tatlı 7 / 13 90 – 95 2 – 3 hafta 92 -0,7 3,92 1,99 307
Brokoli 0 95-100 10 – 14 gün 90 -0,6 3,85 1,97 300
Brüksel lahanası 0 95-100 3 – 5 hafta 85 -0,8 3,68 1,90 284
olmuş, yeşil 13 / 16 90 – 95 1 – 3 hafta 93 -0,6 3,95 2,00 310 Domates sert 7 / 10 90 – 95 4 – 7 gün 94 -0,5 3,98 2,02 313
Donmuş sebzeler -23 / -18 6 – 12 ay
Enginar 0 95-100 2 hafta 84 -1,2 3,65 1,89 280
yeşil 4 / 7 95 – 95 7 – 10 gün 89 -0,7 3,82 1,95 297 Fasülye kuru 10 70 6 – 8 ay 11 1,20 0,97
Göbek marul 0 / 1 95-100 2 – 3 hafta 95 -0,2 4,02 2,03 317
olmamış 0 98-100 4 – 6 hafta 88 -1,4 3,78 1,94 294 Havuç olmuş 0 98-100 7 – 9 ay 88 -1,4 3,78 1,94 294
Havuç (yabani) 0 98-100 4 – 6 ay 79 -0,9 3,48 1,83 264
Ispanak 0 95 – 98 10 – 14 gün 93 -0,3 3,95 2,00 310
yaz 5 / 10 85 – 95 5 – 14 gün 94 -0,5 3,98 2,02 314 Kabak kış 10 / 13 50 – 75 4 – 6 ay 85 -0,8 3,68 1,90 284
Karnıbahar 0 95 – 98 3 – 4 hafta 92 -0,8 3,92 1,99 307
Kereviz 0 95-100 6 – 8 ay 88 -0,9 3,78 1,94 294
Kuşkonmaz 0 / 2 95-100 2 – 3 hafta 93 -0,6 3,95 2,00 310
Lahana 0 98-100 5 – 6 ay 92 -0,9 3,92 1,99 307
Mantar 0 95 3 – 4 gün 91 -0,9 3,88 1,98 304
Maydanoz 0 95-100 1 – 2 ay 85 -1,1 3,68 1,90 284
Mısır (tatlı) 0 95 – 98 4 – 8 gün 74 -0,6 3,31 1,76 247
kök 0 95-100 4 – 6 ay 88 -0,9 3,78 1,94 294 Pancar yapraklar 0 98-100 10 – 14 gün -0,4
Patates 3 / 4 90 – 95 4 – 5 ay 81 -0.6 3,55 1,85 270
Patates (tatlı) 10-13 85 – 90 4 – 7 ay 69 -1,3 3,15 1,70 230
Patlıcan 7 / 12 90 – 95 7 – 10 gün 93 -0,8 3,95 2,00 310
Pırasa (yeşil) 0 95-100 2 – 3 ay 85 -0,7 3,68 1,90 284
Salatalık 7 / 13 95 10 – 14 gün 96 -0,5 4,05 2,04 320
Sarımsak (kuru) 0 65 – 70 6 – 7 ay 61 -0,8 2,88 1,60 203
yeşil 0 95-100 3 – 4 hafta 89 -0,9 3,82 1,95 297 Soğan kuru 0 65 – 75 1 – 8 ay 88 -0,8 3,78 1,94 294
kök 0 95 4 – 5 ay 92 -1,1 3,92 1,99 307 Şalgam yeşil yaprakları 0 95-100 10 – 14 gün 90 -0,2 3,85 1,97 300
ilkbahar 0 95-100 3 – 4 hafta 95 -0,7 4,02 2,03 317 Turp kış 0 95-100 2 – 4 ay 95 -0,7 4,02 2,03 317
Turp (yaban) -1 / 0 95-100 10 – 12 ay 75 -1,8 3,35 1,78 250
Yeşil yapraklı sebzeler 0 95-100 10 – 14 gün 93 -0,3 3,95 2,00 310

Meyvalar

Ananas, olmuş 7 85 – 90 2 – 4 hafta 85 -1,0 3,68 1,90 284
Armut -1,6 / -0,5 90 – 95 2 – 7 ay 83 -1,6 3,61 1,88 277
Ayva -1 / 0 90 2 – 3 ay 85 -2,0 3,68 1,90 284
Bektaşi üzümü – 1 / 0 90 – 95 2 – 4 hafta 89 -1,1 3,82 1,95 297

Böğürtlen -0,5 / 0 90 – 95 3 gün 85 -0,8 3,68 1,90 284
Çilek -0,5 / 0 90 – 95 5 – 7 gün 90 -0,8 3,85 1,97 300
Donmuş meyvalar -24 / -18 90 – 95 18 – 24 ay
0 / 3 90 – 95 3 – 8 ay 84 -1,1 3,65 1,89 280 Elma kuru 5 / 9 55 – 60 5 – 8 ay 24 1,64 1,14
Erik -1 / 0 90 – 95 2 – 4 hafta 86 -0,8 3,72 1,92 287
Greyfurt 14 / 16 85 – 90 6 – 8 hafta 89 -1,1 3,82 1,95 297
Hindistan cevizi 0 / 1 90 – 95 3 – 5 ay 82 -0,8 3,58 1,87 274
Hurma -18 veya 0 75 veya

az 6 – 12 ay 20 -16 1,59 1,09 67
Ihlamur 8 / 9 85 – 90 6 – 8 hafta 86 -1,6 3,81 1,92 287
Kuru 0 / 4 50 – 60 9 – 12 ay 23 1,61 1,12 77 İncir Taze -1 / 0 85 – 90 7 – 10 gün 78 -2,4 3,45 1,81 260
İran kavunu 7 / 10 90 – 95 2 hafta 93 -0,8 3,95 2,00 310
Karpuz 4 / 10 90 2 – 3 hafta 93 -0,4 3,95 2,0 310
Kayısı 0 / 1 90 – 95 1 – 3 hafta 85 -1,1 3,68 1,90 284
Ekşi 0 90 – 95 3 – 7 gün 84 -1,7 3,65 1,89 280 Kiraz tatlı -1 / -0,5 90 – 95 2 – 3 hafta 80 -1,8 3,51 1,84 267
Kivi 0 90 – 95 3 – 5 ay 82 -1,7 3,58 1,87 273
Kuş üzümü -0,5 / 0 90 – 95 1 – 4 hafta 85 -1,0 3,68 1,90 284
Limon 11 / 12 85 – 90 1 – 4 ay 89 -1,4 3,82 1,95 297
Mandalina 4 90 – 95 2 – 4 hafta 87 -1,1 3,75 1,93 290
Muz 13 / 14 85 – 95 75 -0,8 3,39 1,78 250
Nar 4 90 – 95 2 – 3 ay 82 -3,0 3,58 1,86 274
Nektarlar -0,5 / 0 90 – 95 2 – 4 hafta 82 -0,9 3,51 1,86 274
Portakal 3 / 9 85 – 90 3 – 6 hafta 86 -1,3 3,72 1,92 287
-0,5 / 0 90 – 95 2 – 4 hafta 89 -0,9 3,82 1,95 297 Şeftali Kuru 0 / 5 55 – 60 5 – 8 ay 25 1,67 1,15
Taze zeytin 7 10 85 – 90 4 – 6 hafta 75 -1,4 3,35 1,78 250
Üzüm Amerikan -1 / 0 85 – 90 2 – 8 hafta 82 -1,6 3,58 1,86 274
Asma -1 – 0 90 – 95 3 – 6 ay 82 -2,1 3,58 1,86 274

Et

Eti (taze) -2 / 1 88 – 95 1 hafta 62 / 77 -2,2 / 2,7 2,9 / 3,4 1,6 / 1,8 206-257
Sığır filetosu 0 / 1 85 1 – 3 hafta 56 2,71 1,54 187

eti (donmuş) -23 / -18 90 – 95 6 – 12 ay

Karaciğer 0 90 5 gün 70 -1,7 3,18 1,71 233
Dana eti -2 / 1 85 – 95 3 hafta 66 3,05 1,66 220
eti (taze) -2 / 1 85 – 90 3 – 4 hafta 60 / 70 -2,2 / -1,7 2,8 – 3,2 1,6 / 1,7 200-233
Koyun butu 0 85 5 – 12 gün 65 3,01 1,65 217

eti (donmuş) -23 / -18 90 – 95 8 – 12 ay

taze -2 / 0 95-100 1 – 3 hafta 74 -2,8 3,31 1,76 247 Piliç donmuş -23 / -18 90 – 95 12 ay
Her tür tavuk -2 / 0 95-100 1 – 4 hafta 74 -2,8 3,31 1,76 247
Tavuk gerisi 0 / 1 85 3 – 7 gün 8 1,10 0,94
%74 yağsız 0 / 1 80 – 85 3 – 5 gün 56 -1,7 2,71 1,54 187
Jambon tamamen yağsız 3 / 5 80 – 85 1 – 2 gün 57 2,74 1,55 190

donmuş -23 / -18 90 – 95 6 – 8 ay

Domuz orta yağlı 3 / 5 80 – 85 2 – 3 hafta 19 1,47 1,07 63
pastırması donmuş -23 / -18 90 – 95 2 – 4 ay
Kangal 0 / 1 85 1 – 7 gün 38 2,11 1,31 127 Sucuk tütsülenmiş 0 85 1 – 3 hafta 50 -3,9 2,51 1,46 167
Her tür hindi -2 / 0 95-100 1 – 4 hafta 64 -2,8 2,98 1,64 213
Hindi sadece göğüs -20 / –18 6 – 12 ay
Ördek -2 / 0 95-100 1 hafta 69 -2,8 3,15 1,70 230
Donmuş beyaz et -23 / -18 90 – 95 12 ay

Süt

taze 0 75 – 85 2 – 4 hafta 16 -20 / -0,6 1,37 1,04 53 Tereyağ donmuş -23 70 – 85 12 – 20 ay

donmuş
uzun süre depolanmış 0 / 1 65 12 ay 37 -13 2,07 1,30 123
kısa süre depolanmış 4,4 65 6 ay 37 -13 2,07 1,30 123
işlenmiş 4,4 65 12 ay 39 -7,2 2,14 1,32 130

Beyaz peynir

rendelenmiş 4,4 65 12 ay 31 1,87 1,22 103
Dondurma (%10 yağlı) -29 / -26 90 – 95 3 – 23 ay 63 -5,6 2,95 1,63 210

sıvı, pastörize 4 / 6 7 gün
A sınıfı %3,7 yağlı 0 / 1 2 – 4 ay 87 -0,6 3,75 1,93 290
yeni sağılmış 0 / 4 2 gün
kurutulmuş 21 Düşük 6 – 9 ay 2 0,90 0,86 67

Süt kurutulmuş, yağsız 7 / 21 Düşük 16 ay 3 0,94 0,89 10

Deniz mahsulleri (balık)

Morina Balığı -1 / 1 95- 100 12 gün 81 -2,2 3,55 1,85 270
Kalkan -1 / 1 95- 100 18 gün 75 -2,2 3,35 1,78 250
Ringa balığı :tütsülenmiş 0 / 2 80 – 90 10 gün 61 -2,2 2,88 1,60 203
Somon balığı -1 / 1 95- 100 18 gün 64 -2,2 2,98 1,64 213
Ton balığı 0 / 2 95- 100 14 gün 70 -2,2 3,18 1,71 233
Donmuş balıklar -29 / -18 90 – 95 6 – 12 ay

Deniz Mahsülleri (kabuklu)

Karides -1 / 1 95-100 12 – 14 gün 76 -2,2 3,38 1,79 254
İstakoz 5 / 10 süresiz 79 -2,2 3,48 1,83 264
İstiridye 0 / 2 100 5 – 8 gün 87 -2,2 3,75 1,93 290
Kabuklu istiridye 5 / 10 95 -100 5 gün 80 -2,8 3,51 1,84 267

Diğer

kabuklu -2 / 0 80 – 90 5 – 6 ay 66 -2,2 3,05 1,66 220
Yumurta donmuş < -18 1 yıldan fazla 74 3,31 1,76 247
yumurta sarısı 2 / 4 Düşük 6 – 12 ay 3 – 5 0,97 0,89 13
Bira 2 / 4 3 – 8 hafta 90 -2,2 3,85 1,97 300
Ekmek -18 3 – 13 hafta 32 – 37 1,99 1,27 106-123
Konserve gıda 0 / 16 <70 1 yıl
Bal 10’un altı 1 yıldan fazla 17 1,40 1.05 57
Fındık 0 / 10 65 – 75 8 – 12 ay 3 – 6 0,94 – 1,04 0,88 – 0,91 10 – 20
Bitkisel yağ 21 1 yıldan fazla 0
Margarin 2 60 – 70 1 yıldan fazla 16 1,37 1,04 53
Portakal suyu -1 / 2 3 – 6 hafta 89 3,82 1,94 297
Sütlü çikolata -18 / 1 40 6 – 12 ay 1 0,87 0,85 3,3
Fıstıklı çikolata -18 / 1 40 1,5 – 6 ay 2 0,90 0,86 6,7

…