GIDA KİMYASI-I
Amino asitler
Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU
CBÜ Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü

PROTEİNLER

AMİNOASİTLER

AMİNOASİTLERİN SINIFLANDIRILMASI

Çözeltideki reaksiyon özelliklerine göre

Yan zincirin polaritesi göre

Moleküllerin zincir ve halka yapılarına göre

Moleküldeki R grubunun özelliklerine göre

Aminoasitlerin Nutrisyonel Özelliklerine Göre

izoelektrik nokta

Çözünürlük

UV Absorbsiyon

Optik Aktivite

AMİNOASİTLERİN REAKSİYONLARI

Karboksil Grubunun Vermiş Olduğu Reaksiyonlar

Dekarboksilasyon reaksiyonları

Ninhidrin reaksiyonu

Aminoasitlerin Formal Titrasyonu

Amin Gruplarının Vermiş Olduğu Reaksiyonlar

Dinitrofenil bileşikleriyle reaksiyon

BAZI ÖNEMLİ AMİNOASİTLER

Alifatik (düz yan zincir içeren) Amino Asitler

Alanin

Valin

Lösin ve İzolösin

Monoaminodikaboksilik Asitler

Glutamik asit

Diaminomonokarboksilik Asitler Lisin

Arginin

Ornitin

Hidroksi Aminoasitler

Treonin

Sülfür (kükürt) İçeren Aminoasitler

Sistin ve sistein

Metionin

Lantionin

Siklik (Halkalı) Yapıdaki Aminoasitler

İzosiklik Aminoasitler

Fenilalanin

Tirozin

Heterosiklik Aminoasitler

Histidin

Prolin

Triptofan

AMİNOASİT AYIRIMI VE TAYİNİ

Asit ile hidroliz

Alkali ile hidroliz

Enzimatik hidroliz

…