1. Amaç: Ürünlerdeki alerjenlerin tanımı, kullanımının, depolanmasının ve kontrolünün sağlanması için yöntem ve sorumlulukları belirlemek.

2. Kapsam: Tüm alerjenleri kapsar.

3. Sorumlu: Kalite sağlama sorumlusu, üretim sorumlusu, depo ve yükleme sorumlusu, laborant, temizlik personeli

4. Alerjen Malzeme:

4.1. Üretimde Kullanılan Alerjen Malzemeler:

1. Sodyum metabisülfit-kükürt ; Kimyasal odasında depolanmaktadır.

2. Hardal tohumu; Baharat deposunda saklanmaktadır.

3. Ceviz; Baharat deposunda saklanmaktadır.

4. Fındık; Baharat deposunda saklanmaktadır.

5. Un; Baharat deposunda saklanmaktadır.

6. Bakla; tazeden tüketilmektedir, depolanmamaktadır.

7. Badem; Mamul deposunda saklanmaktadır.

4.2. Üretimde Alerjen Yarı Mamuller:

1. Kurutulmuş domates(Sodyum metabisülfit-kükürt içerir.); hammadde deposunda saklanır.

2. Tahin(Susam içerir.); közleme hattında rampa yanında depolanır.

3. Bidonda biber (makedon, sarı sivri, yunan biberi, süs biberi, körpe biber, frenk biberi), türlü turşu, lahana, sarımsak, asma yaprağı (Sodyum metabisülfit-kükürt içerir.); salamura basım alanında depolanırlar.

5. Uygulama:

6. Malzemeleri kullanan bütün personele malzemeleri tanıtıcı eğitim verilir.

7. İşletmemiz bünyesinde kullanılan alerjen malzeme ambarında etiketli, tanımlı ambalajın ağzı kapalı olarak depolanmalıdır.

8. Malzemeleri tartım, taşıma amaçlı kullanılan ekipmanlar ve kaplar ayrı ve tanımlı olmalıdır.

9. Alerjen malzeme içeren ürün üretimi yapıldıktan sonra yeni bir ürüne geçmeden bulaşmayı önlemek amacıyla üretim hatları, salamura tankları temizlik planına uygun olarak temizlenir.

10. Alerjen malzemeyle temas eden personelin temizlenmesi sağlanır.

11. Alerjen malzeme içeren yarı mamullerin taşıma ambalajı olan bidonlar ve diğer kaplar başka bir üründe kullanılmadan önce alerjen malzeme kalıntısı kalmayacak şekilde yıkanması ve temizlenmesi sağlanır.

12. Alerjen malzeme içeren ürünlerin etiketlerinde alerjen malzeme içeriği ile ilgili bilgi olup olmadığı Kalite Sağlama Sorumlusu tarafından kontrol edilir. Eğer bu bilgi yok ise müşteriye bilgi verilir. Etiketlemenin bu şekilde yapılmaması sağlanır.

13. Etiketleme sırasında alerjen içeren ürünlerin doğru şekilde etiketlenmesine fazlaca önem verilir.

14. Avrupa Birliği yasalarına göre alerjen malzemelerin listesi LS – 08 Alerjen Listesi’nde bulunmaktadır. Yeni bir ürün çalışıldığında, tehlike analizleri yapılırken, etiket bilgileri kontrol edilirken bu liste kullanılmalıdır.